制作别什巴尔马克的主要原料是马肉或羊肉、马铃薯。传统上使用马肉，并配以马肠。首先将马肉切开，浸入冷水，直至浸透。然后加热至水烧开，去掉浮在水面上的碎沫，再炖若干个小时。在即将炖好时，加入马铃薯、盐、青椒、香叶等物。炖肉的同时，用鸡蛋与面粉和面，制成方形的面片，待炖好后用肉。
羊肉是指从山羊或绵羊身上得出的肉，古时称为羖肉、羝肉、羯肉，为全世界普遍的肉品之一。小于一岁的羊称为羔羊，其肉称为羔羊肉。 中文语境中对绵羊肉和山羊肉一般并不作区分，统称为“羊肉”，而英语中的“lamb/mutton”通常仅指绵羊肉，山羊肉则称为“goat meat”。 羊肉肉质与牛肉相似，但肉。
yang rou shi zhi cong shan yang huo mian yang shen shang de chu de rou ， gu shi cheng wei gu rou 、 di rou 、 jie rou ， wei quan shi jie pu bian de rou pin zhi yi 。 xiao yu yi sui de yang cheng wei gao yang ， qi rou cheng wei gao yang rou 。 zhong wen yu jing zhong dui mian yang rou he shan yang rou yi ban bing bu zuo qu fen ， tong cheng wei “ yang rou ” ， er ying yu zhong de “ l a m b / m u t t o n ” tong chang jin zhi mian yang rou ， shan yang rou ze cheng wei “ g o a t m e a t ” 。 yang rou rou zhi yu niu rou xiang si ， dan rou 。
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多数越南家庭的家常菜包括： 碗装米饭 烤、煮、蒸、炒炸（与蔬菜一起），或炖肉或鱼类或其他海鲜 炒菜或蒸菜 羹（越：Canh，用蔬菜或肉或海鲜作成的清汤）或其他越南式的汤 蘸用的鱼露或酱油 菜盛在桌上，食事者共用。 在越南以外，越南料理在有越南侨民居住的地区都很受欢迎，如澳大利亚、美国、加拿。
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常见的煮出来的主食有：米饭、粥、水饺、面条、汤圆。蔬菜如西蓝花等，肉类如牛肉、羊肉等，也都可以通过煮来完成。 狭义的煮就是简单地用水煮熟，广义的煮则包括焖、熬、炖、煲 等略有不同的烹饪方法。 存档副本. [2020-12-17]. （原始内容存档于2021-04-21）. 蒸燉煲煮：水做的好味道. 博客来. [2021-03-01]。
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卡累利阿炖肉（芬兰语：karjalanpaisti）是芬兰卡累利阿人的传统菜肴。最初的叫法就是“炖肉”（芬兰语：paisti），或者更进一步称为“砂锅炖肉”（芬兰语：ruukkupaisti）、“烤炉炖肉”（芬兰语：uunipaisti）或“壁炉肉”（芬兰语：pätsiliha）。当二战结束后卡累利。
火烤两吃火锅：火锅加上烤肉两种吃法。 羊肉炉：將羊大骨、汆烫过的羊肉块及各种中药材一起熬煮成锅底，用豆腐乳或辣豆瓣酱做为沾酱。 姜母鸭：將鸭肉与老姜及麻油拌炒，再加米酒及水燉煮。一般都使用豆腐乳做为沾酱。 台式石头火锅：先用洋葱、葱花、芝麻等下锅爆香，接著把肉片下锅拌炒至半熟后捞。
用签子穿成串后炙烤的烹饪方法，也指通过该方法产生的食物，属于烧烤的一种。烤串在中东、南亚、中亚、地中海、东亚等多地均非常流行。 作为一种起源于中东，后来流传至南亚及地中海地区，后至全世界的料理。卡博（Kebabı）的意思是在中东一带烧、煎和烤的肉类料理总称（不一定是串起来的肉类，主要为鸡肉、羊肉。
手抓饭：中亚和阿拉伯地区常用胡萝卜、葱头和羊肉加米和水一起焖饭，熟后淋上羊油翻炒食用，就叫做手抓饭。 盖浇饭：中国南方常在米饭上浇上菜和菜汁一起食用，称作盖浇饭，浇在饭上的菜和菜汁称为浇头。 拌饭：朝鲜半岛的料理之一，將各式蔬菜、肉类、鸡蛋和辣椒酱放在白饭上搅拌食用，除了用铁锅外，还有用金属碗装的全州拌饭。。
炖牛肉经常加啤酒。啤酒也被用来调制一些炸食物的裹粉。 炒鸡蛋加1－2勺料酒，去腥而且使得成品质地柔嫩。 鱼在烹制前放在料酒、椒盐的混合物中短时间腌制，能够去腥，入味和增加香味。 日本菜肴中的照烧汁成分之一是米酒，味醂也常用於照烧料理，由糯米发酵而成。 醉鸡 烧酒鸡 姜母鸭 羊肉炉。
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羊肉，包括酿葡萄叶或家禽。 肉一般是油炸或燉煮；而米饭则是先经浸泡然后才蒸熟，再把肉、洋葱和胡萝卜放在米饭上面。 亦有些作法是加入整个蒜头於米饭中。 Kabuli palaw（Persian : قابلی پلو），意译作阿富汗抓饭，主要採用印度大米，佐以羊肉。
酸味燉牛肉，一种加香料的德式燉牛肉。将切好的牛腿肉或臀肉块放入用洋葱、月桂叶、杜松子、丁香、胡椒粒和提味的红葡萄酒、醋中浸泡3～4天，然后风干使呈褐色，再放入滤过的调味道渍肉汁中煨燉。通常使用牛肉，也可以使用鹿肉、羊肉、猪肉或马肉。 Sheraton 1965, p.147. Kummer 2007。
墨西哥炖肉（西班牙语：birria）是一道源自墨西哥哈利斯科州的传统炖肉菜肴，可选用羊肉、牛肉、鸡肉等多种肉类烹饪。肉类先在由醋、干辣椒、蒜、香草、香料等调成的酱汁中腌泡，再放入汤中慢饨而成。 墨西哥炖肉传统上常在各种庆典场合供应，通常搭配玉米饼、洋葱、香菜、青柠等一同食用。 供应墨西哥炖肉。
豫南以信阳为代表，炖菜类较为典型，口味稍偏辣 豫北以安阳为代表，善用土特产，熏卤、面食甚佳，口味稍重 黄河鲤鱼焙面 煎扒青鱼头尾 炸紫酥肉 扒广肚 牡丹燕菜 清汤鲍鱼 芙蓉海参 葱扒羊肉 汴京烤鸭 炸八块 郑州羊肉烩面 高炉烧饼 羊肉装馍 胡辣汤 羊肉汤 牛肉汤 博望锅盔 羊双肠 炒凉粉 油旋 双麻火烧。
kaşar 奶酪组成，上面放著羊肉块） 蚕豆蔬菜锅（Türlü）：烹制的燉菜和肉。 肉贴壁炉（Tandır）：不加水，用特殊的技术慢慢煮熟的肉。 酱滷羊腿（İncik）：在烤箱中烹制的带酱汁羊腿。 蚕豆菠菜南瓜锅（Boraniye）：蚕豆、菠菜、南瓜、肉、优格和鹰嘴豆一起烹制的蔬菜。。
用面包、盐、橄欖油、大蒜、醋烹调而成。 其他菜肴如下： 燉牛尾 油炸鱈鱼 塞拉诺火腿 雪利白兰地 亚拉冈属內陆山脉，多为乡村地区。由於多山，牧羊是最主要产业之一。其中最著名的是烤羊肉，以大蒜、盐作佐料。 阿斯图里亚斯燜豆 毕尔包鱈鱼 蛋黄酱 辣肉肠 烤乳猪 冻汤饼 曼彻格芝士 西班牙冷汤 燉豆锅。
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白水羊头是一道北京菜。顾名思义，白水羊头在制作过程中，会以不加调料的清水炖煮羊头。 中国清朝道光年间，北京的一位回民厨师马纪元发明了白水羊头，这也是北京老字号“羊头马”的发端。至今“羊头马”的白水羊头仍是此菜的代表。 制作白水羊头，首先要将羊头充分刷洗。羊头用清水煮好后，将羊头肉。
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哈萨克斯坦饮食文化，传统上以马肉、羊肉、乳制品为中心。几百年来，哈萨克人一直是中亚草原和沙漠上的游牧民，畜养牛、羊、马、骆驼。哈萨克斯坦饮食深受游牧生活的影响，例如大多数的烹饪技术都以长期保存为目标。 哈萨克人的菜肴有： 炒羊肉：加上洋葱、动物油一起炒。 別什巴尔马克：燉熟的马肉或羊肉加上汤、面片。 饺子：以牛肉、羊肉作馅。。
花生燉煮（沃洛夫语：mafé, maffé, maffe，曼丁哥语：tigadèguèna, domodah）是西非的一种料理，依水量不同可为浓汤或酱汁，用花生酱、番茄与鸡肉、牛肉或羊肉（亦可能不含肉类）煮成，源於马利的班巴拉人与曼丁卡人，现常见於西非各地，使用的食材依地区不同而有所差异，除了上述。
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陕西菜简称秦菜或陕菜，为发源于陕西的地方菜系，其口味酥烂爽嫩、鲜香、偏酸辣、咸辣。烹饪方法以炝、汆、蒸、炖、烩、炒、酿为主，长于用芡用汤。代表菜品如腊汁肉夹馍、凉皮、油泼面、葫芦头、梆梆肉、牛羊肉泡馍。 秦菜拥有主味突出、香味突出、油料为主、主料突出几大特点。。
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羊颈肉或小羊肉、马铃薯、洋葱和水来制作。而其他烹飪者则会在燉煮时添加胡萝卜、芜菁和大麦米等不同的材料，但传统主义者认为这些非正统食材实则破坏了菜餚的真正味道。在烹飪过程中，食材会与水一同煮沸並用火慢燉长达两个小时，其中羊肉是爱尔兰燉肉。
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