正铁肌红蛋白（英语：Metmyoglobin）或译为高铁肌红蛋白，是负责搬送氧气的肌红蛋白(Mb)中的Fe(II)离子被氧化的产物。 在生命体中，由于存在辅酶NADH与细胞色素b4的还原作用，正铁肌红蛋白中的三价铁离子总是能被还原以保证肌红蛋白的活性，所以生命体中的正铁肌红蛋白含量。
脯氨酸(Pro)和赖氨酸(Lys)。其中脯氨酸含量约占到12%，羟脯氨酸含量约占到10%。如此高的含量，这是一般动物性蛋白都很少见的。 蛋白质的二级结构指蛋白质主链的折迭产生由氢键维系的有规则的局部空间结构，是蛋白质折迭能量平衡的表现。 三螺旋胶原蛋白的二级结构为聚脯氨酸-II型(P2结构)的左手。
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pu an suan ( P r o ) he lai an suan ( L y s ) 。 qi zhong pu an suan han liang yue zhan dao 1 2 % ， qiang pu an suan han liang yue zhan dao 1 0 % 。 ru ci gao de han liang ， zhe shi yi ban dong wu xing dan bai dou hen shao jian de 。 dan bai zhi de er ji jie gou zhi dan bai zhi zhu lian de zhe die chan sheng you qing jian wei xi de you gui ze de ju bu kong jian jie gou ， shi dan bai zhi zhe die neng liang ping heng de biao xian 。 san luo xuan jiao yuan dan bai de er ji jie gou wei ju pu an suan - I I xing ( P 2 jie gou ) de zuo shou 。
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麦谷蛋白（英语：glutenin, glutenine）是来自小麦的一种谷蛋白，占小麦蛋白质含量的47%。它与麦胶蛋白（英语：Gliadin）通过二硫键形成麸质，可溶于稀酸、碱。 family:"gliadin glutenin family" （页面存档备份，存于互联网档案馆） - UniProt。
根据血清蛋白电泳中的蛋白质分类，也可以将脂蛋白分为“α”和“β”类，这一术语有时用于描述诸如无β脂蛋白血症之类的脂类紊乱。 在心血管病诊断测试中，脂蛋白（a）——Lp(a)含量在： < 14 mg/dL :正常 14-19 mg/dL : ? > 19 mg/dL :高危 有些做法可以降低其含量。
物（其中半数为膳食纤维），1%脂肪，且富含B族维生素和矿物质元素。TVP复水、煮熟较快，约可吸收本身重量两倍的液体，可吸收汤汁中的风味。其吸水后蛋白质含量（17%）也与肉类相仿。TVP可做成多种形状。 由于大豆油生产量大，大部分TVP都是由大豆制成。在花生油产量大的中国，花生TVP也有较多生产。实际上各种荚果（豌豆、扁豆、蚕豆）。
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人类基因组内共含有约500个蛋白激酶基因，占人类基因的约2%。 蛋白激酶A（Protein kinase A，简称PKA），也称为环磷酸腺苷依赖蛋白激酶（cAMP-dependent protein kinase、简称cAPK）。是一种酵素，其活性依赖於细胞中环磷酸腺苷（cAMP）的含量。。
核糖体结合蛋白（英语：Ribophorin）是一种横跨膜醣蛋白，为粗糙內质网膜上寡聚糖转移酶的一个亚基。该蛋白分为核糖体结合蛋白I和核糖体结合蛋白II两种类型，对蛋白质的正确折迭有重要意义。它们在蛋白质复合物寡糖基转移酶（OST）中作为命名复合物的两个不同亚基起作用。 核糖体结合蛋白I和II 仅存在於真核细胞中。。
蛋白结合力（transferrin iron-binding capacity），为医学上用於表示转铁蛋白携带血中游离铁的能力。TIBC的数值由抽血检测获得，评估血液中有能力和铁结合的蛋白质有多少，並以此间接反映转铁蛋白的含量。过去由於直接测量转铁蛋白。
神秘果蛋白（英语：Miraculin）是一种从神秘果中提取出来的糖蛋白，又称作奇果蛋白及神秘果素。该蛋白本身并没有甜味，但能让人在品尝原本不甜的酸性食物时尝出甜味。这种特性属于一种味觉修改功能，并非改变了食品本身的化学成分。 神秘果树是原产于西非的灌木，拉丁文学名为Synsepalum dulcificum或者Richadella。
麸质（英语：Gluten），又称麸质蛋白、麦胶、面筋、面筋蛋白、谷胶蛋白，是指某些种类谷粒的一群种子贮藏蛋白质或蛋白质复合体，胚乳中含量尤多，麦麸也含这些蛋白质；其成分主要由醇溶蛋白（又称“麸朊”）以及谷蛋白两类蛋白质所组成。在多种谷物中可发现麸质蛋白，如大麦、小麦、燕麦、黑麦。 麩质蛋白。
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蛋白，不同的CDK在不同的细胞周期与不同的周期蛋白结合，以此来调节细胞周期。 G2/M期转化与CDK1 CDK1由p34cdc2蛋白和cyclin B结合形成。p34cdc2在细胞中的含量相对稳定，而cyclin B的含量则呈现周期性变化。cyclin B一般在G1期晚期开始合成，在S期含量。
(kafirin（英语：kafirin）) 和燕麦 (avenin)。 谷蛋白是醇溶蛋白的低溶解度亚类，例如稻米 (米谷蛋白 oryzenin)。 醇溶蛋白类的特点是谷氨酰胺和脯氨酸含量高。在水中的溶解性差，在浓酒精（70-80%）、弱酸和硷性溶液中的溶解性最好。 已知小麦亚族的醇溶蛋白，如麦胶蛋白。
蛋白”）。 储铁蛋白的相对分子质量约为450 kDa。脊椎动物的每分子储铁蛋白由表观相对分子质量分别为19 kDA和21 kDa的铁蛋白轻链（L）和铁蛋白重链（H）的两种亚基复合而成，这两种蛋白质亚基的序列同源性约为50%。两栖类动物另外拥有一种铁蛋白中型链（M）。细菌和植物的铁蛋白。
蛋白含量比正常人低。尿中白蛋白的含量的变化能反映肾脏的某些病变。 白蛋白的分子量为67,500道尔顿，由584至590个氨基酸组成。由于它的半胱氨酸含量比较高因此相对而言它含有比较多的硫。白蛋白可溶于水中，每克水约可溶18毫升白蛋白。它的等电点为pH4。
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血浆蛋白（英语：plasma proteins）又称血液蛋白（英语：blood proteins），是血浆中的蛋白质，是血液中除了血红蛋白以外的蛋白质。有时也有人用血清蛋白来称呼它，但是血浆蛋白与血清蛋白还是有些细微区别。一般认为血清蛋白缺乏凝血因子（如纤维蛋白原），血浆蛋白则含有凝血因子，但一般差别不大。血液中的血浆蛋白总浓度约为70。
又被称为「蔬菜酪蛋白」, 它是一种类似牛奶酪蛋白的蛋白质， 可从豆类、碗豆、扁豆、蚕豆属和其他豆科种籽。它是一种球蛋白，且其结构上与11S球蛋白基因家族相似。 德国农业化学家卡尔‧海因里希‧瑞特豪森从豌豆、蚕豆属、扁豆和 field beans中发现豆球蛋白的各项元素比例含量如以下: 碳 51.48%; 氢 7。
胶原蛋白为哺乳类动物体內含量最多的一类蛋白质，占哺乳类总蛋白质量的20%~30%，广泛存在于从低等脊椎动物的体表面到哺乳动物机体的一切组织中，也是人体的一种非常重要的蛋白质，主要存在於结缔组织中，且植物组织中无此蛋白。它有很强的伸张能力，是韧带的主要成份，胶原蛋白。
蛋白结合的型態。 因为血浆铜蓝蛋白是由肝臟制造，所以当有肝臟疾病时其含量就会下降。或是因为基因缺陷而无法制造，如威尔森氏症、原血浆铜蓝蛋白缺乏症（英语：Aceruloplasminemia）等。在怀孕、淋巴瘤、慢性发炎、类风湿性关节炎的情况下血浆铜蓝蛋白在血液中的含量则会上升。。
水解植物蛋白（英语：Hydrolyzed vegetable protein，缩写HVP）是将蛋白质含量高的植物原料（一般是粮食或荚果，如大豆豆粕、玉米或小麦）经过水解得到的产品。水解产品一般颜色深，富含谷氨酸等带有鲜味的氨基酸，一般有类似肉汤的风味，可作为许多食品的增味剂。 水解植物蛋白。
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蛋白。通常胎儿发育时癌胚蛋白会在胃肠组织中产生，但在出生后该物质就不再产生。因此健康成人的血液中通常癌胚蛋白的含量非常低（约2-4纳克/毫升）。然而罹患某些类型的癌症患者的血液中癌胚抗原水平会升高，这意味着人们在筛查癌症时癌胚抗原的含量可以作为检测指標。重度烟癮者的血液中癌胚抗原的含量。
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